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Como cozinhar feijão para evitar gases e estufação/empachamento
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Você costuma deixar o feijão de molho antes de cozinhar?
Você não vai acreditar, mas nossos avós já sabiam disso, e a ciência confirmou: é importante deixar o feijão de molho na água por oito a doze horas antes do cozimento.
O nome deste processo é remolho.
O motivo citado pelos mais antigos era acelerar o cozimento do feijão.
Mas não é só isso, este processo também tem efeito na redução de gases intestinais e estomacais.
Além disso, cientistas afirmam que a técnica melhora a absorção de vitaminas e minerais, ao reduzir a presença de antinutrientes.
Isso porque o feijão assim como alguns alimentos, especialmente os de origem vegetal, possuem antinutrientes que prejudicam a digestão e a absorção de nutrientes, podendo também provocar gases e desconforto intestinal.
Assim, esses antinutrientes atuam como “sequestradores” de nutrientes.
No caso das leguminosas, como o feijão, a soja e o grão-de-bico, por exemplo, o ácido fítico é o antinutriente dificultador para a absorção de cálcio, ferro, magnésio e zinco.
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